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Grundlagen der koreanischen Küche
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Grundlagen der koreanischen Küche
  • Mengenabmessung
  • Schneiden
  • Vorbereitung der Zutaten
  • Zubereitung von Brühe
  • Zubereitung von Gewürzmischungen
  • Hitzeregulierung
  • Zubereitung von Verzierungen
AJUSTE DE TEMPERATURA

Selbst wenn alle Zutaten gut vorbereitet wurden, kann eine falsche Regulierung der Hitze dazu führen, dass das Gericht scheitert oder zumindest nicht den Erwartungen entspricht. Der Reis wird nicht gar, der Fisch verbrennt und die geschmorten Rippen sind nicht ganz durch. Daher werden in unseren Rezepten recht genaue Angaben zu den Hitzeeinstellungen gemacht, wie “bei mittlerer Hitze” oder “bei kleiner Flamme”. Da diese Angaben für das Gelingen der Rezepte äußerst wichtig sind, sollte man sich daran halten (Anmerkung: die Angaben sind auf Gasherde ausgerichtet).

1) Starke Hitze

Bei starker Hitze ist die Gaszufuhr ganz geöffnet und der gesamte Topfboden wird von den Flammen erfasst. Diese Stufe wird bei Pfannengerichten, beim Braten und Schmoren zum ersten Garen der Zutaten verwendet, oder um Suppen und ähnliches stark kochen zu lassen.

2) Mittlere Hitze

Hier ist der Regelknopf auf halber Höhe eingestellt und die Flamme erfasst einen Großteil des Topfbodens, aber nicht den ganzen. Auf dieser Stufe wird nach dem ersten Aufkochen weiter gegart.

3) Schwache Hitze

Hier ist die Flamme so klein wie möglich eingestellt, sodass sie gerade nicht erlöscht. Die Hitze auf dieser Stufe ist weniger als die Hälfte von der mittleren Hitze. Auf dieser Stufe wird geschmort oder Suppe leicht am Sieden gehalten.
Zeit, die je nach Hitzezufuhr zum Kochen von Wasser benötigt wird
Hitze-quelle Wassermenge
Hitzegrad
500 g 1 kg 2 kg Anmerkungen
Gasherd Starke Hitze 3 Min. 5 Min. 9 Min. Wassertemperatur zu
Beginn: 25℃.
Zeiten gelten für einen
Topf mit 20 cm
Durchmesser
Mittlere Hitze 6 Min. 10 Min. 15 Min.
Schwache Hitze 30 Min. 45 Min. 60 Min.

  • Quelle: “The beauty of Korean food: with 100 best-loved recipes” (Institute of Traditional Korean Food)

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