In Korea werden
seit jeher alkoholische Getränke von Hand hergestellt
und bei jedem erdenklichen festlichen Anlass werden
diese traditionellen Liköre und Weine genossen.
So
ist durch geschichtliche Quellen bestätigt,
dass schon im vierten vorchristlichen Jahrhundert
klarer Getreideschnaps als Opfergabe für
die Ahnen und für eine gute Ernte dargereicht
wurde. Nach Ende der Zeremonie wurde er dann von
den Dorfbewohnern gemeinsam getrunken und fröhlich
bei Musik und Tanz gefeiert.
Traditionell werden die alkoholischen Getränke nach drei Kategorien
unterschieden: Takju, Yakju und Soju. Takju wird aus gegorenem Reis, Hefe oder Gerste gewonnen, ist dickflüssig und wird nicht weiter
verfeinert. Yakju ist ein klarer Likör und wird noch
weiter verfeinert. Soju ist ein destillierter Reislikör. Die
bekannteste Variation von Takju, der ältesten
Art traditioneller Alkohole, ist der neuerdings
wieder sehr beliebte Makgeolli. |
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 Makgeolli (Takju)
| 막걸리 (탁주)
 Makgeolli, der aus Reis, Gerste oder Weizen hergestellt wird, hat eine weiße Farbe und einen Alkoholgehalt von 6-7%. Weil seine Konsistenz dickflüssig ist, wurde er früher Takju (tak: dickflüssig) genannt; man nannte ihn aber
oft auch schlicht "Bauernschnaps", da er von den Bauern bei der Arbeit auf dem Feld getrunken wurde.
In Korea ist aber nicht nur der gefilterte Makgeolli beliebt. Auch der ungefilterte Dongdongju, in dem
noch ganze Reiskörner enthalten sind, wird sehr gerne getrunken. Makgeolli sollte wegen seiner Konsistenz vor dem Verzehr geschüttelt werden. Aufgrund seiner Bekömmlichkeit eignet er sich zu Speisen fast jeglichen Geschmacks. Da
Makgeolli aus Getreide hergestellt wird, ist er für den Magen gut verträglich.
Makgeolli und Dongdongju können heutzutage
wieder in fast jeder Kneipe bestellt werden und
sind natürlich auch in Supermärkten und
Kaufhäusern sowohl in PET-Flaschen als auch in
Dosen angeboten. Da der unbehandelte Makgeolli nur begrenzt haltbar ist (10-30 Tage), sollten Sie vor dem Kauf das Herstellungsdatum auf der Flasche oder der Dose überprüfen.
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 Chamsari
Takju | 참살이 탁주 |
 Die
staatliche Hankyung-Universität untersuchte
in einer Studie Makgeolli und kam zum Ergebnis,
dass ein Makgeolli auf Reisbasis um die sechs Prozent
Alkoholgehalt haben sollte. Auch stellte man fest,
dass Makgeolli aufgrund seiner Konsistenz und Bestandteile
auch für empfindliche Magen gut verträglich ist. Ferner enthält er die Vitamine B1 und B2 und ist daher gut für die Haut.
Die Marke "Chamsari Takju" im Bild wurde im vergangenen April im Lotte Hotel beim
Symposium der Koreanischen Küche als bester |
 Preis:
Laden: 1.500 – 2.500 Won
Lokal: 3.000 – 6.000 Won
Verkauf:
Chamsari Takju wird in großen Kaufhäusern wie dem Hyundai Department Store oder
in Supermärkten wie dem Hanaro-Mart verkauft, ist aber auch in traditionellen Gaststätten erhältlich.
Homepage:
www.chamsary.co.kr |
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| Guksundang Ssalmakgeolli
| 국순당 쌀막걸리 |
 Dieser Likör wird aus hochwertigem Weizen und frischem Reis hergestellt und hat daher eine besonders gute Qualität. Seine Inhaltsstoffe sind reich an Aminosäuren und daher bleibt sein Geschmack lange erhalten. In der Dose ist er bis zu einem Jahr genießbar.
Es gibt auch Saengmakgeolli, also frischen Makgeolli, der in PET-Flaschen erhältlich ist.
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Preis:
Laden: 600 – 1.500 Won
Lokal: 3.000 – 5.000 Won
Verkauf:
Ssalmakgeolli ist in Supermärkten und Kaufhäusern, aber auch in Gaststätten erhältlich.
Homepage:
www.ksdb.co.kr
(Kor, Eng, Jap) |
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| Seoul Takju
Jangsu Saengmakgeolli | 서울탁주 생막걸리 |
 Dieser Likör wird aus weißem Reis hergestellt und hat einen weichen Geschmack bei einem Alkoholgehalt von sechs Prozent. Er ist reich an Nährstoffen und weil die Hefe bei der Herstellung in ihrer
natürlichen Form erhalten bleibt, bietet er den guten Geschmack, den man vom traditionellen Takju kennt. |
Preis:
Laden: 1.000 - 1.500 Won
Lokal: 3.000 – 4.000 Won
Verkauf: Dieser Likör ist in Supermärkten erhältlich, wird aber auch in Gaststätten verkauft.
Homepage:
www.koreawine.co.kr (Kor, Eng, Jap) |
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Cheongju (Yakju)
| 청주 (약주)
 Anders als der dickflüssige Takju ist der Cheongju ein klarer Likör. Er wird beinahe auf die gleiche Weise hergestellt wie der Takju, aber sie unterscheiden sich bei der Art der Gärung. Bei seiner Herstellung wird Reis mit Weizen und Wasser vermischt und bei 20-25 Grad Temperatur
gärt der Alkohol 10-20 Tage lang vor sich hin. Wenn man den Schnaps auf diese Weise in einem großen, runden Holzgefäß gären lässt und mit einem
Yongsu (Gerät, das zum Filtern von Alkohol benutzt wird) filtert, bleibt in dem Gefäß ein klarer Likör erhalten. Dieser wird als Cheongju bezeichnet.
Der Cheongju gilt als ein Getränk der gehobenen Klasse und ist deshalb in gewöhnlichen Gaststätten schwer zu finden. Er wird in großen Kaufhäusern und Supermärkten verkauft und ist sehr ansehnlich verpackt, so dass er oft als Geschenk für einen besonderen Anlass gekauft wird.
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| Gyeongju
Gyodongbeopju | 경주 교동법주 |
 Dieser Likör hat eine Tradition von über 300 Jahren und stammt aus der
südöstlichen Stadt Gyeongju. Er wurde 1986 zur nationalen Kostbarkeit ernannt.
Dieser Likör hat einen Alkoholgehalt von 17 Prozent und eine klare Farbe. Man sagt, dass sein süßer Geschmack auf der Zunge zergeht. Aufgrund des
langen Reifungsprozesses wird er erst über
ein Jahr nach seiner Herstellung verkauft.
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Preis: 32.000
- 76.000 Won
Information: ´+82-54-1330 (Kor, Eng, Jap, Chn)
Verkauf: Sie können diesen Likör in Gyeongju telefonisch bestellen
Homepage:
www.kyodongbeobju.com |
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| Hansan Sogokju
| 한산 소곡주 |
 Dieser traditionelle Schnaps wird im
Kreis Seocheon in der Provinz Chungcheongnamdo hergestellt und wurde als kulturelle Kostbarkeit ausgezeichnet. Wie es heißt, wurde er schon vor 1500 Jahren im Baekje-Reich mit großem Genuss getrunken. Er hat einen süßen Geschmack und einen lieblichen Geruch.
Der Sogukju hat einen Alkoholgehalt von 18 Prozent und eignet sich daher zum Genuß in geselliger Runde. Man sagt, dass der Sogukju das Blut reinigende Kräfte besitzt. Daher wird er auch zu medizinischen Zwecken verwendet.
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Preis: 6.500 – 140.000 Won
Information: +82-41-1330 (Kor, Eng, Jap, Chn)
Verkauf: Der Sogukju wird u.A.
im Lotte Mart, im Flughafen Incheon und bei der Korea Tourism Organization verkauft.
Homepage:
www.sogokju.co.kr |
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Soju
| 소주
 Soju ist ein Schnaps, der aus Reis oder anderem Getreide hergestellt und destilliert wird. Je nach Erhitzungsstufe bei der Destillation verändert sich die Qualität und der Geschmack des Sojus. Weil Soju nach seiner Herstellung noch einmal destilliert wird, ist sein Alkoholgehalt etwas höher.
In Korea ist Soju der am meisten verbreitete und am meisten getrunkene Schnaps. Er wird in Gaststätten in kleinen Flaschen (360ml) verkauft..
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| Andong Soju
| 안동 소주 |
 Der traditionelle Andong Soju wurde 1987 in Gyeongsangbuk-do als kulturelle Kostbarkeit Nr. 12 ausgezeichnet. Der Andong Soju wurde bereits zur Zeit der Goryeo-Dynastie (918-1392) getrunken.
Zu seiner Herstellung werden fünf Getreidearten wie u.a. Reis und Weizen vermischt und eine Woche lang gegoren. Wenn man dieses Gemisch destilliert, entsteht daraus Soju. Er hat einen Alkoholgehalt von 45 Prozent und wurde daher auch zu medizinischen Zwecken (z.B. bei Magenschmerzen) verwendet.
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Preise:
13.000 Won – 50.000 Won
Information:
+82-54-1330 (Kor, Eng, Jap, Chn)
Verkauf: Der Andong Soju ist im Andong Soju Museum erhältlich. Das Museum ist vom Bahnhof Andong oder vom Andong Bus Terminal einfach mit dem Taxi zu erreichen (Fahrtzeit: 10 Min.).
Dieser Likör ist auch in bekannten Kaufhäusern, am Flughafen Incheon oder bei der Koreanischen Zentrale für Tourismus erhältlich.
Homepage:
www.andongsoju.co.kr
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| Jeonju Leegangju
| 전주 이강주 |
 Leegangju galt zur Zeit des Königs Kojeong (1863-1907) als der bekannteste Likör im Königreich Joseon. Weil die Pflanze (Gelber Ingwer), aus der dieser Schnaps hergestellt wurde, in Jeonju angebaut wurde, stammt er aus dieser Gegend. Bei seiner Herstellung werden Birnen, Ingwer, Zimt und Honig mit Soju vermischt und über einen längeren Zeitraum gelagert. Er hat eine gelbliche Farbe und einen klaren Geschmack. Er hat einen Alkoholgehalt von 22-25 Prozent und gilt als leicht bekömmlich.
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Preis: 16.500 Won – 220.000 Won
Information: +82-63-1330 (Kor, Eng, Jap, Chn)
Verkauf: Leegangju ist in Kaufhäusern großen Supermärkten erhältlich.
Homepage:
www.leegangju.co.kr |
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| Moonbaeju
| 문배주 |
 Dieser traditionelle Schnaps stammt aus Pyongan (heutiges Nordkorea) und wurde 1986 zur kulturellen Kostbarkeit Nr. 86 gekürt. Er wird aus Weizen und Reis hergestellt und duftet nach der Frucht des Moonbae-Baums. Sein Alkoholgehalt beträgt mehr als 40 Prozent, aber anders als andere destillierte Schnäpse ist er aufgrund seines liebliches Geschmacks leicht genießbar. |
Preis: 20.000-120.000 Won
Information: +82-31-1330 ( Kor, Eng, Jap, Chn)
Verkauf: Der Moonbaeju ist in großen Kaufhäusern erhältlich. Auch im Flughafen Incheon und bei der Korea Tourism Organization wird er verkauft.
Homepage:
www.moonbaesool.co.kr |
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| Jindo
Hongju | 진도 홍주 |
 Dieser traditionelle Schnaps wurde bereits zur Zeit der Koryo-Dynastie (918-1392) getrunken und wurde 1994 in Jeolla-namdo zur kulturellen Kostbarkeit Nr. 26 gekürt. Er wird aus gekochter Gerste hergestellt und hat eine rötliche Farbe.. Er hat einen Alkoholgehalt von über 40 Prozent und einen weichen Geschmack. |
Preis: 6.000-25.000 Won.
Information: +82-61-1330 (Kor, Eng, Jap, Chn)
Der Hongju ist im Homeplus und im Lotte Mart erhältlich. |
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| Populärer Soju |
 Der Soju, der in Korea am beliebtesten ist und am meisten getrunken wird, wird durch die Destillation von Alkohol hergestellt.
In Seoul sind folgende Marken am meisten verbreitet: Chamiseul, Cheoumcheoreom und Jay. Weil sie nach dem gleichen Standard hergestellt werden, gibt es zwischen diesen Marken nur minimale Unterschiede.
1965 hatte dieser Soju noch einen Alkoholgehalt von 30 Prozent, aber mittlerweile liegt er bei knapp 20 Prozent.
In den einzelnen Regionen Koreas haben die verschiedenen Marken jeweils andere Namen, so gibt es u. a. in Gangwondo den Green Soju, in Busan den Siwon Soju , und in Jeju den Hallasan Soju.
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Preis:
Laden: 1.000 – 2.000 Won
Lokal: 3.000-4.000 Won
Verkauf:
Dieser Soju ist in Supermärkten und Kaufhäusern erhältlich, er wird auch in fast jeder Gaststätte des Landes verkauft.
Homepage:
www.chamisulfresh.com (Kor),
www.soju.co.kr (Kor) |
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Obstwein
(Gwasilju) | 과실주
 Obstwein wird durch die Gärung von Früchten gewonnen. Er hat einen erfrischenden, fruchtigen Geschmack. In Korea werden Früchte
meist in Soju eingelegt und dann als Obstweine getrunken.
In Kaufhäusern und Supermärkten ist Obstwein, der beispielsweise aus Pflaumen hergestellt wird, erhältlich. Obstwein ist etwas teurer als Soju. Weil er statt dem starken Alkoholgeschmack eher ein fruchtiges Aroma hat, ist er bei den koreanischen Frauen sehr beliebt.
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| Gochang
Bokbunjaju | 고창 복분자주 |
 Der Bokbunjaju ist ein Likör, der aus
wilden Brombeeren hergestellt wird. Es ist ein traditioneller Wein, der schon vor 1.400 Jahren getrunken wurde. Er hat einen süßen Geschmack und ist daher sehr bekömmlich. Zudem ist er krebsvorbeugend, verlangsamt den
Alterungsprozess und soll gut für die Augen und das Gedächtnis sein. |
Preis: 12.000 Won – 50.000 Won
Information: +82-2-1330 (Kor, Eng, Jap, Chn)
Verkauf: Der Bokbunjaju ist in Kaufhäusern und Supermärkten erhältlich.
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| Jinro
Maehwasu | 진로 매화수 |
 Der Maehwasu ist ein erstklassiger Pflaumenwein mit einem klaren Geschmack. Für seine Herstellung werden Pflaumen bei kühler Temperatur einen Monat lang eingelegt. Dazu enthält er reichlich Carbonsäuren sowie Vitamine, die bekanntlich gut für die Haut sind und ist dadurch besonders bei Frauen sehr beliebt. |
Preis:
Laden:1.500 Won-2.500 Won
Lokal: 4.000Won -5.000 Won
Verkauf: Der Maehwasu ist in Supermärkten und Kaufhäusern, aber auch in fast jeder Gaststätte erhältlich.
Homepage:
www.maehwasu.com |
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| Lotte
Seoljungmae | 롯데 설중매 |
 Der Seoljungmae wird aus handgepflückten Pflaumen hergestellt und hat dadurch ein frisches, fruchtiges Aroma. Um diesen Geschmack zu erhalten, wird er über 10 Tage lang bei einer Temperatur unter 8 Grad gelagert. |
Preis:
Laden: 3.000 Won-5.000 Won
Lokal: 7.000 Won -10.000 Won
Verkauf: Der Seoljungmae ist in Kaufhäusern und Supermärkten, aber auch in Gaststätten erhältlich.
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