Kimchi

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Kimchi
Kimchi, ein fermentiertes Gemüsegericht, ist ein traditionelles Gericht in Korea, das bei jeder Mahlzeit serviert wird. Es gibt viele Variationen der Rezepte und Sorten, denn Kimchi wird mit verschiedenen Gemüsen wie Kohl, Rettich und Gurke hergestellt. Seitdem die gesundheitlichen Vorteile von Kimchi wissenschaftlich belegt wurden, ist das internationale Interesse an koreanischer Küche gestiegen.
Der Ursprung von Kimchi
Kimchi wurde ursprünglich hergestellt, um Gemüse während des Winters aufzubewahren. Am Anfang wurde der Chinakohl einfach in Salzwasser eingelegt. Später wurden verschiedene Gewürze wie rotes Chilipulver hinzugefügt, und das Gericht änderte sich ständig, bis es die heutige Form annahm.
Der Nährwert von Kimchi
Kimchi hat einen hohen Nährwert und bringt viele gesundheitliche Vorteile mit sich, weshalb er von der amerikanischen Gesundheits-Zeitschrift „Health“ zu eines der fünf gesündesten Gerichte der Welt gewählt wurde. Wegen des Fermentierungsprozesses sind in Kimchi Milchsäurebakterien enthalten, die bei der Verdauung helfen und schädliche Bakterien abtöten. Kimchi hilft auch bei der Stärkung des Immunsystems und hemmt das Wachstum von Krebszellen.
Die Kimchisorten
Je nach Region, Temperatur und Umweltbedingungen gibt es mehr als hundert Arten von Kimchi. Zu den bekanntesten Kimchisorten gehören Baechu-Kimchi, Kkakdugi, Nabak-Kimchi und Gurkenkimchi.
1) Baechu-Kimchi: Baechu-Kimchi wird in Korea am häufigsten gegessen und ist auch die beliebteste Kimchisorte. Der Chinakohl wird in Salz eingelegt und fermentiert, mit verschiedenen Gewürzen wie rotem Chilipulver, Knoblauch und Fischsauce.
2) Kkakdugi: Kkakdugi ist ein Kimchi, der mit Rettich hergestellt wird, und es hat eine knackige Textur und einen leicht süßen Geschmack. Kkakdugi passt besonders gut zu Suppen-Gerichten.
3) Nabak-Kimchi: Nabak-Kimchi wird auch mulgimchi („Wasser-Kimchi“) genannt. Nabak-Kimchi ist nicht scharf, enthält viel Wasser und hat einen erfrischenden Geschmack. Das Wort nabak stammt von der Schneidemethode, mit der man das Gemüse in dünne Quadrate schneidet.
4) Oisobagi: Oisobagi wird aus Gurken und Gewürzen hergestellt und wird meistens im Frühling und Sommer gegessen.
5) Yeolmu-Kimchi: Das Wort yeolmu bedeutet „junger Rettich“. Yeolmu-Kimchi hat kleine, pikant schmeckende Wurzeln sowie viele Blätter und Stängel, die dem Kimchi seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Es ist eine Delikatesse im Sommer und kann mit seinen kühlenden Aromen den Appetit anregen.
Gerichte mit Kimchi
Kimchi-Jjigae: Kimchi jjigae ist ein Eintopf mit Kimchi und Schweinefleisch und das Lieblingseintopfgericht der Koreaner. Thunfisch oder Schinken anstelle des Schweinefleisches und auch Instantnudeln können zum Eintopf hinzugefügt werden.
Kimchijeon (Pfannkuchen mit Kimchi): Kimchi wird zu einem Mehlteig hinzugefügt, der dann in Öl knusprig angebraten wird. Schweinefleisch oder Meeresfrüchte wie Tintenfisch werden oft in den Teig gegeben. Kimchi jeon kann entweder als Beilage oder als Hauptgericht gegessen werden.
Einzigartige Kimchi-Gerichte: Es gibt auch andere einzigartige Kimchi-Gerichte, die man nur in Korea finden kann, wie „Kimchi-Pizza-Tangsuyuk“, ein Gericht mit Pizzakäse, tangsuyuk (frittiertem Schweinefleisch mit süßsaurer Sauce) und Kimchi, oder „Kimchi-Hotdog“, ein scharfer Corn Dog mit Wurst, der mit kleingeschnittenem Kimchi gefüllt wird.
Stand: 24.03.2023
Touristentelefon : +82-2-1330 (Kor, Eng, Jap, Chn, Rus, Vtn, Thai, Malay)