Die Bavette ist ein Muskel, der sich breit am Unterbauch des Rinds unterhalb der Rippen entlangzieht. Die Fasern sind dick und deutlich ausgeprägt, das Fleisch ist fettarm, aber besonders saftig. Aus einem Rind gewinnt man nur etwa zwei Kilogramm – das macht es zu einem edlen Teilstück. Entfernt man die dünne Haut an der Oberfläche, bleibt das Fleisch zart. Dünn geschnitten eignet es sich ideal zum Grillen, für mariniertes Barbecue oder Bulgogi.
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