Bei rohem Fisch mit Gräten wird der Fisch in Scheiben geschnitten und roh samt Gräten gegessen. Verwendet werden meist Fische mit dünnen, weichen Gräten wie Flunder, Alse oder Meeräsche. Das zarte Fleisch in Kombination mit dem Knuspern der feinen Gräten sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Üblicherweise wird er in süßsaure rote Chilipaste getunkt oder mit Knoblauch und Chili in Salat- und/oder Perillablätter gewickelt. Im Vergleich zu gewöhnlichem rohem Fisch ist die bissfeste Konsistenz ausgeprägter, weshalb er als Snack zum Trinken oder als besondere Delikatesse beliebt ist.
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